El aumento de la valorización de la Gastronomía en todo el mundo y la gran necesidad de especialización y segmentación debido a la alta competitividad, hacen que sea necesaria la búsqueda de nuevos conceptos de negocio y de diferenciación en el mercado. La gastronomía está en constante cambio, hoy en día, se apuesta por diferentes tendencias que son las que están definiendo el sector. Una de ellas, sería la vuelta a los orígenes, es bien sabido que la gastronomía está directa