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 PROGRAMA MATINAL 

9:00 APERTURA

"Presentación del congreso"

Lolo Román - CEO The Cooking Clubster

9:15 G&TENDENCIAS

"Líneas estratégicas para la recuperación del sector"

Eva Ballarín - Directora HIP

10:00 G&SOCIEDAD

"Nuevos hábitos postcuarentena en el sector hostelero"

Lluís Serra Majem - Fundador y president de la academia Española de Nutrición y Ciencias de la alimentación

10:45 G&NUEVOS MODELOS DE RESTAURACIÓN

“Delivery en el modelo de negocio de la hostelería”

Nuño Urrea - Cofundador y COO de Vluber

11:30 G&EMPRENDIMIENTO

"Peligro y oportunidad"

Javier Rivero - Chef y propietario AMA

12:15 G&VANGUARDIA

 “Esencia, identidad y experiencia gastronómica”

Juan Carlos García - Rest. Enigma - Grupo El Barri

13:00 G&CIENCIA

"La alteración de los sentidos"

Luis Isac - IMIDRA

13:30 MESA ONLIVE DE EXPERTOS

¿Cómo recuperar mi restaurante después de la Crisis del Covid 19?

Adrián Leonelli, Oriol Casals, Oskar Santamaría, Ana Lázaro

 PROGRAMA DE TARDE 

16:00 G&HISTORIA

"Las primeras recetas de la humanidad: tablas babilónicas"

Patricia Jurado - Harvard University

16:45 G&CIENCIA

"Reutilización de los descartes"

Blanca del Noval - Investigadora Basque Culinary Center

17:30 G&VANGUARDIA

"Revolución gastronómica en el Caribe Colombiano"

Jaime Rodríguez - Chef y propietario Celele

18:15 G&CIENCIA

“Innovar sabe bien”

Marta Garcés - Universidad Francisco de Vitoria

19:00 G&SERVICIO

"Gastropología: revolución interpretativa de las relaciones en el restaurante"

Sergio Gil - Antropólogo Gastronómico Group Taberna y Cafetín

19:45 G&COCTELERÍA

“La coctelería con infusiones como tendencia saludable”

Alberto Pizarro - Mejor coctelero de España 2011

20:30 PONENCIA Y TALLER DE QUESOS

"Gastronomía Rural"

Borja Marrero - Proyecto Texeda

Si quieres estar al tanto de las novedades del congreso, información de interés de los ponentes y que te enviemos el informe final con todo el conocimiento compartido, prometemos no ser pesados, solo contenido de interés :) 

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